Pavlova au chocolat

DANS LE MEAL | Pavlova Chocolat

À écouter : Kirby ‘Loved by you’


Si l’idée d’une meringue surmontée d’une chantilly et d’une sauce chocolat vous tente, foncez !

DANS LE MEAL

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour les meringues suisses au chocolat

  • 4 œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 50 g de chocolat noir

Pour la chantilly au mascarpone

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre glace
  • 100 g de mascarpone
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la sauce au chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide entière
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Préparation

Pour les meringues suisses au chocolat

  1. Préchauffez le four à 100°C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant régulièrement et délicatement, jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et lisse. Réservez hors du feu.
  3. Versez les blancs d’œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le jus de citron, et mélangez une première fois.
  4. Placez le saladier au-dessus d’un bain marie en veillant à ce que le bol ne soit pas au contact de l’eau, et continuez à mélanger au fouet, jusqu’à ce que le sucre ait totalement fondu. Le mélange doit monter en température jusqu’à atteindre 45°C, mais vous pouvez également vérifier la température au doigt. La sensation de chaleur doit être totalement supportable.
  5. Hors du feu, fouettez la préparation au batteur électrique jusqu’à refroidissement. Votre meringue est prête lorsqu’elle devient très ferme et forme un bec d’oiseau au bout du fouet.
  6. Versez votre meringue dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les meringues sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. À défaut de poche à douille, vous pouvez former vos meringues à l’aide d’une cuillère.
  7. À l’aide d’une fourchette, versez le chocolat en filet au-dessus de chaque meringue, et à l’aide d’un couteau, formez des marbrures.
  8. Enfournez et laissez cuire 2h environ. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos meringues. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent sans effort du papier sulfurisé.
  9. Une fois les meringues prêtes, laissez-les refroidir dans le four éteint.

Pour la chantilly

  1. Versez la crème liquide et le mascarpone dans un saladier bien froid.
  2. Fouettez le mélange à l’aide d’un batteur électrique.
  3. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille et continuez à fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Pour la sauce chocolat

  1. Coupez le chocolat en morceaux.
  2. Faites fondre au bain-marie.
  3. Versez la crème liquide.
  4. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Dressage

  1. Déposez une cuillère à soupe de chantilly sur chaque meringue.
  2. Versez une cuillère à soupe de sauce au chocolat sur chaque meringue.
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